Ingrédients
Pour 4 portions
| Vene Cress | 1 barquette |
| Courge Butternut | 1 moyenne |
| Mélasse | 1 cuillère à café |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Choux de Bruxelles | 2 pièces |
| Poivre blanc moulu | 2 pincées |
Méthode
- Blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau salée, rafraîchir et couper en quatre.
- Épluchez et coupez la courge, faites 4 bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et 8 cubes et coupez le reste en tranches.
- Blanchir les bâtonnets et les cubes et rafraîchir.
- Faites rôtir la moitié des tranches à four chaud avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et le poivre blanc moulu.
- Faites cuire à la vapeur l’autre moitié.
- Une fois cuite, écrasez-les pour en faire une purée et passez au tamis afin d’obtenir une mousseline lisse.
- Habillez l’assiette en plaçant le bâton au centre.
- Ajoutez les cubes et les tranches rôties.
- Pipez quelques points de mousseline.
- Ajoutez les quartiers de choux de Bruxelles, quelques gouttes de jus de cuisson et quelques points de mélasse.
- Terminez avec le Vene Cress et servez.