Pour faire 4 portions
Ingrédients
| Chilli Cress | 2 barquettes |
| Asperges blanches | 24 pièces |
| Pâte feuilletée | 350 g |
| Gorgonzola | 60 g |
| Jaune d’œuf | 1 pièce |
| Lait | 400 ml |
| Beurre | 50 g |
| Farine | 50 g |
| Poivre noir concassé | 4 pincées |
| Poivre blanc moulu | 1 pincée |
| Sel fin | 1 pincée |
Méthode
- Diluer le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel fin puis réserver.
- Rouler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce rond découper 4 cercles.
- Appuyer légèrement sur le centre de chaque cercle avec un emporte-pièce plus petit, badigeonner avec le jaune d’œuf et faire cuire les feuilletées au four à 220°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille une fois cuite.
- Blanchir les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir.
- Couper les pointes à un tiers de la longueur et trancher le reste des asperges.
- Faire un roux avec le beurre et la farine et ajouter le lait, laisser cuire jusqu’à épaississement (continuer à fouetter) et ajouter les 60 g de gorgonzola à la fin.
- Incorporer délicatement à la sauce épaisse, une barquette de Chilli Cress fraîchement coupée et hachée et les asperges coupées en tranches.
- Remplir les feuilletées, disposer les pointes d’asperges dans chacune et servir avec un morceau de gorgonzola, le reste du Chilli Cress et une petite pincée de poivre noir.