Pour faire 4 portions
Ingrédients
| Rock Chives | 1 barquette |
| Orge perlé cuit | 150g |
| Feta émiettée | 160g |
| Endives Carmine | 3 pièces |
| Purée de chou rouge | 160g |
| Craquelins de quinoa rouge | 4 grandes tuiles |
| Huile d’olive |
Méthode
- Emincer la moitié de la barquette de Rock Chives et la mélanger avec l’orge perlé cuit et l’huile d’olive.
- Déposer la purée de chou rouge au centre de l’assiette et appuyer avec le fond d’une autre assiette ou un gabarit rond en plastique pour obtenir l’effet marbré.
- Casser chacune des grandes tuiles en 4 morceaux.
- Eplucher délicatement les feuilles d’endive Carmine et dresser l’assiette indiqué sur la photo.
- Dresser avec le reste du Rock Chives fraîchement coupé.
Méthode pour la purée de chou rouge
- Couper et faire rôtir à couvert 1/2 chou rouge avec un filet d’huile d’olive.
- Une fois cuit, le mixer avec 200 ml de bouillon de légumes à l’aide d’un mixeur rapide.
- Passer au tamis fin, assaisonner à votre goût et servir ou réserver jusqu’à utilisation.
Méthode pour les tuiles de quinoa rouge
- Mélanger 3 cuillères à soupe de quinoa rouge sec avec 50g de farine et 2 blancs d’œufs.
- Badigeonner un papier cuisson antiadhésif avec un peu d’huile végétale, diviser le mélange en 4 partions et l’étaler sur le papier.
- Faire cuire au four à 225°C pendant 3 à 5 minutes.
- Retirer délicatement le papier et casser chaque grande tuile en 4 crackers.