Pour faire 4 portions
Ingrédients
| Filet de maquereau | 1 pièce |
| Tomate | 4 pièces |
| Avocat | 1 pièce |
| Pain brioché grillé | 1 tranche |
| Jus de citron vert | 1 c.à.s. |
| Vinaigre de vin blanc | 4 c.à.s. |
| Huile d’ail | 6 c.à.s. |
| Poivre | 1 c.à.s |
| Thym | 1 brin |
| Gros sel marin | 1 c.à.s. |
| Beurre | 50 g |
| Affilla Cress | 1/2 barquette |
| Kyona Mustard Cress | 1/2 barquette |
Méthode
- Pré-trancher les tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et la pulpe et les conserver.
- Hacher finement les graines de tomates avec du thym à l’aide d’un mixeur puis passer le tout au tamis fin.
- Mélanger avec un fouet le jus de tomate et du vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’ail doux et un peu de poivre et de sel jusqu’à obtenir un gaspacho.
- Hacher finement le maquereau et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron vert et un peu de poivre et de sel pour former un tartare.
- Écraser l’avocat avec la moitié du jus de citron vert et un peu de sel, puis réserver dans une poche à douille.
- Couper les tomates en petits cubes et mélanger avec 2 cuillères à soupe de gaspacho pour faire un tartare de tomates.
- Graisser la tranche de pain des deux côtés avec du beurre, la couper en lanières égales et la faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur brun foncé dans une poêle sèche.
- Placer un emporte-pièce sur l’assiette et y pousser le tartare de tomates avec un bâtonnet à cocktail. Garnir avec le tartare de maquereau, 3 lanières de pain grillé et la crème d’avocat entre les deux.
- Piquer les micro-pousses de Kyona Mustard Cress et trois micro-pousses d’Affila Cress pour un look rebondissant.
- Répartir le gaspacho et l’huile d’ail restante dans l’assiette.